MASTERCLASS | Cómo limpiar el pescado para ceviche

MASTERCLASS | CÓMO LIMPIAR EL PESCADO PARA CEVICHE + RECETA DE CEVICHE (Descargable)

Seguimos viajando por nuestra maravillosa tierra, en este caso estamos en el Malecón de Choroni, dónde vamos a ver una fantástica MASTERCLASS por parte de pescadores y lancheros de la zona con un producto muy saludable, como es el , pescado.

En este masterclass, te van a enseñar los tipos de pescados que pescan en la zona, para que comidas son ideales y lo mejor VAS APRENDER A LIMPIAR EL PESCADO para hacer un rico ceviche.

Además, te daré una receta de ceviche muy sencilla que podrás descargar para tenerla a mano.

Comencemos…

El Malecón de Choroní es un punto atractivo para los turistas, por su actividad en la pesca y la venta del pescado fresco.

La pesca en Choroní representa el 90 % del modo de vida de los habitantes de la zona.

Los pescadores de la zona nos comentan que los tipos de pescado que se pescan en la zona son:

Dorado
Pargos
Guaime
Carite sierra

Todos ellos son pescados blancos ideales para hacer ceviche, también sirven para sopas, almuerzos o como relleno de empanadas.

Los pescadores nos comunican que suelen tardar este tipo de pescados entre 1 hora y hora y media.

Los pescados pescan entre 7 kilos hasta 13 kilos.

Agradecemos su atención al pescador Roy Linares, y el lanchero Fernando Liendo.

A continuación, puedes ver cómo limpiar de manera adecuada el pescado para hacer el ceviche.

¿De dónde viene el Ceviche?

Es un plato que proviene de Perú, pero, esta receta forma parte de la cultura culinaria de diversos países latinos como son:

Colombia
Costa Rica
México
Panamá
Guatemala
Honduras
El Salvador
Chile
Nicaragua

Según la RAE, puede ser escrito de estas cuatro formas, depende del país dónde se haga:

Seviche
Sebiche
Cebiche
Ceviche

Fuente de esta información: Wikipedia

Tipos de Ceviches en especial en Perú

Hay que señalar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también puedes hacerlos a base de mariscos, vegetales, crustáceos e incluso con carnes rojas.

De pescado
Mixto (mezcla de mariscos y pescado)
De camarones
De pulpo
De amazónico (es pescado de los ríos amazónicos)
De pato
De tollo (tiburón)
De criadillas
De huevos duros

Qué es el ceviche

Es un plato frío tipo ensalada que su producto principal es el pescado crudo “cocinado” con lima o limón y acompañado de otros ingredientes que veremos a continuación.

Ten en cuenta que tanto la lima como el limón cuando cubren el pescado crudo y macera durante unos minutos lo cocina.

Recomendación: Aunque el pescado fresco es muy bueno, se debe congelar para evitar la infección por anisakis.

Aunque tu producto sea 100% fresco, te aconsejo que lo congeles entre 48 horas y 7 días a una temperatura de unos -18ºC. No creas que por el ácido de la lima y el limón vaya a desaparecer las bacterias y el parásito anisakis.

¿Qué tipo de pescado es ideal para esta receta?

Cualquier pescado blanco te vale para hacer la receta, aunque también es frecuente hacerlo con pescados azules como por ejemplo, el atún.

Tiempo para marinar el pescado en el limón o la lima.

Lo ideal es que lo marines entre 5-7 minutos si te gusta más o menos crudo, 30 minutos si lo quieres más hecho. No es aconsejable dejarlo toda la noche macerando, porque el pescado se puede quedar muy blando e incluso ácido, debido al jugo de limón o lima.

Cómo debes cortar el pescado para hacer la receta

Lo ideal es que lo cortes en cuadraditos entre 1 y 2 cm.

Después de todos los detalles necesarios para la realización del ceviche, a continuación, te dejo la receta.

Espero que te haya resultado útil esta receta , si conoces alguna más o quieres compartirla con nosotros, no dudes en dejarme un comentario, te leo y te respondo.

Las recetas de comida saludable de Laquintaine le harán más sano, más feliz y más vivo que nunca. ¡La vida sana nunca ha sido tan fácil ni ha sabido tan bien!